Em 2024, o INHAC deu início à primeira turma do Curso Técnico em Gastronomia, formando novos cozinheiros e verdadeiros embaixadores da cultura de Minas. Em 2025, formaram 58 novos cozinheiros. Em 2026, foram 73 formandos, sendo muitos deles já inseridos no mercado de trabalho, destacando a baixa evasão como um dos principais indicadores de desempenho do projeto.

A infraestrutura conta com duas cozinhas-laboratório didáticas, biblioteca de gastronomia, salas de aula completas, mezanino gourmet e área de convivência. Destinado a estudantes ou egressos do Ensino Médio em escolas públicas, o curso é totalmente gratuito, com duração de 1 ano. O processo seletivo é feito por meio do Programa Trilhas do Futuro, do Governo de Minas.

O programa de ensino inclui técnicas de gastronomia internacional e local, antropologia da alimentação, gestão de negócios, entre outros conteúdos. Os alunos aprendem técnicas clássicas, como das escolas francesas e italianas, e também contemporâneas, que os preparam para atuar em diferentes frentes do mercado.

Os alunos recebem ajuda de custo para transporte, uniforme completo, material escolar e didático, kit de higiene pessoal, lanche diário e, para os alunos de baixa renda comprovada, uma bolsa incentivo de meio salário-mínimo mensal.